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餐上准备怎么做才能提高运营效率?

2019-07-27 12:42:41   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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膳食店在每天营业上的准备叫餐上准备。餐上准备做得好,餐中效劳就会更流畅。每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同,以是餐上准备的始末也就不同。如果顾客上门点餐时,餐厅还没有做好店表面清洁和开灯营业,很匆子 侄没岣丝驮獬刹缓玫挠∠蟆O旅妫钲professional膳食直营策划机构金沙澳门官网下载app,来给众家讲解一下,餐上到底要做哪些准备work。


一、店长餐上准备work

开启work照明,检查装备设施设备运转。一到店里就应该开启work照明。其他照明只做检查,并着手检查装备设施设备,是否能正常运转;再是还要检查,店表面现金既固定资产安全。装备设施设备的正常运转,直接影响到用餐的环境。以是进店一定要检查装备设施设备是否运转良好,尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备,如果发现小case应该及时上报,抓紧时间维修,或更换以确保正常开餐。



二、开班上会

班上会的主要鹄的是:当天任务及work的宣布与下达;昨日营业环境的归纳,以及work状况的检讨归纳;员工的培训与沟通;鼓励员工,激发他们的work热情。早上的班上会一般不会做批评,多以表扬和鼓励为主,不然会影响员工士气。


三、卫生

很多餐厅是晚上关店的时候将卫生打扫恢复到餐上的状态,如果是晚间进行的卫生打扫,餐上的人员的work,就是将卫生检查一遍,对于不合格的区域,要及时清理干净,再是要在卫生检查表上做好备注,责任要明确。餐上打扫卫生的一定要计划好卫生责任区,以最快的时间将餐厅恢复到正常状态,检查餐区卫生是否合格,餐具是否有污渍和破损。



四、报道

了解当日、近期周边商圈有无大型活动,针对活动,研究本店的促销活动,争取他们在活动期间,店表面营业额也能在较高的水平,按照活动,及时调整订货量。关注附近停水停电通知,做好突发事件的应急处理work,将店表面损失减小到最低。


五、员工

进入岗位协助备餐,现场及时调动员工积极性,疏导不良情绪,正常work。检查各岗位设备是否正常使用,是否严格按照产品sop操作,品味有无小case,纠正不当操作习惯。检查下厨各岗位备餐环境,备货量是否充足,开启店表面背下音乐,检查线上外卖有无正常登录。检查上厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品是否准备充足,物料是否整齐码放。



餐上准备环节是否充溢,直接关系到膳食店表面高效率的运营。餐上准备work做得好,下厨上菜快,顾客体味也会更好。其余,各位经营者要care,餐上准备work是一个TEAM协作的过程,需要一切的员工齐心协力去准备,某一个环节出现小case都会导致餐中效劳不到位,易于 众家一定要重视。

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