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10个铺子里有8个不清楚的外卖赚钱技巧是什么?

2019-12-13 11:14:00   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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外卖要赚钱有什么神奇的秘诀吗?

外卖赚钱主要是由两部分决定,每一部分各占50百分比。一个是铺子基因,另一个是运营方法。今天,吾们主要来说一下铺子基因。一个铺子的基因由品类、区域竞争强弱、老客数量、直营势能强弱、产品品味、食材底共同决定。铺子基因好坏直接决定了外卖有没有可能挣钱。也就是说每个铺子做外卖的起跑线是不一样的。实收客单价*单量-食材底=毛利 。以是吾们就这个公式来做一个拆解,铺子基因如何决定了一家店外卖挣不挣钱?


一、什么决定了铺子的客单价

1、品类决定客单价



每个品类的客单价有天然的异议,食材底和顾客吟味决定。客单价跨越品类上下太多险些非能够。麻辣烫与冒菜与HotPot虽然食材与做法相似,但是由于顾客吟味不同导致的客单价的天然异议。譬喻吾们天然的吟味中,广菜比川湖南菜客单价高,日式便当比台式便当客单价高。这些属于品类里天然的属性,您如果做外卖的话也需要遵从这个规则。

2、食材决定客单价

在线下堂吃生意中,有的店卖地段,有的店卖装潢(装潢的很好),有的店卖食材(食材优质、鲜活等)。但是顾客叫外卖,没有人在乎您店在什么地段,装潢有多好。您不能说我店里装了水晶灯,一份小炒肉就要卖50,线下可以但是外卖这样卖没有人买账的。



但是如果您用贵的食材,外卖的定价就可以高,譬喻海鲜店的定价高因为众家都知道海鲜贵,众家能够接受,羊肉比猪肉贵(不太好说了)定价上的异议也都能接受。以是您的客单价高一定是高在食材上,而不是其他区域。

3、直营势能强弱

同样卖汉堡,麦当劳汉堡王就比国产小直营卖的贵,这个众家都能理解,因为直营势能不一样,这些直营在平台上尽数活动都不用做,原价卖单量也不会少。这直营在线下砸了巨额的广告,到了外卖平台上也自带流量。直营溢价体Now开业时间长短,区域知名度、老客数量多与少,直接会体Now外卖单量上以及客单价上,这个是天然的。

4、竞争强弱决定客单价

这里面的典型案例是BBQ品类:BBQ外卖上几年的竞争没有这么大,都是线下实体店带着卖,虽然不会有很多单,但是每单客单价都在50如该,做起来比较舒服还有钱赚。但是自从去年纯外卖BBQ兴起之下,直接把BBQ品类的客单价打到了20块,导致一些正常做BBQ的商家也不得不用冻品降低底,参与Price战。是不正常竞争导致了品类客单价下降。



什么决定了外卖单量下限?外卖单量每天都会有波动,今天30单明天20单,这都是正常的。因为平台的排名实时都在变,譬喻今天接两差评平台排名下降就会影响第二天单量,这个很正常。那一个铺子处于下降趋势,单量会一直下降吗?答案是不会的,每个店都有一个最低值,降到这个值之下就不会再下降的。维持这个最低值的就是老客。众家可以在外卖下台里面看一下铺子的新老客占比,老客占比越高就意味着您的“安全线”越高,单量怎么掉也不会掉到哪里去。这个最低值、安全线每一家店都不一样。主要灰子 强蠢峡褪俊


二、什么决定了外卖单量上限

一个铺子的外卖究竟能做到多高?

1、品类总需求量。这个是品类需求强度(销费频次)×配送范围。

2、铺子出餐能力。这里的出餐能力不是说一天较小能产出多少单,一天单量特别大即便您勉强做出来了,也会因为各种出品小case招来差评导致单量不可持续。以是吾们要看在差评率可控的环境下较小能产出多少单?

3、运营方法。吾们其余上限时不会聊下该区域的竞争强度,有的时候竞争越大说明环境越大。竞争可以通过投入推广和活动估算来解决。属于可以解决的小case。如该1、2两点才是铺子基因,决定了您的上限在哪。


三、什么决定了复购率

产品出品品味和老客数量决定了复购率。吾们通过如该几个维度,来细目外卖盈利模型。请各位对号入座,只有符合以下三种才有挣钱的可能性。

1、低客单价*高单量*高复购率。通俗点说就是:便宜、品味好、老客多的小吃快餐类

2、高客单价*低单量*高复购率。通俗点说就是:品味好、食材好,完全吃老客的正餐、快餐店,不用做什么活动。

3、高客单价*高单量*低复购率。通俗点说就是:品类竞争小、配送范围大的细分长尾品类。

把握好如该几点,您的外卖一定能保持盈利。但很多商家在具体实操过程中,总是会遇到一系列小case。


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