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让您的餐厅菜品卖得更好的技巧——菜品颜色搭配

2019-11-29 15:45:33   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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自从发现颜色对人类能产生心理或者情绪上的影响下,About颜色的研究和运用就不曾停止过。而在膳食区域,颜色除了应用在装潢策划上,在菜品上也运用很广。

菜品通过不同的颜色搭配,搭配得好可以在美观度上起到画龙点睛感化,在味儿上起到增加食欲,刺激购买的感化。但是,若搭配不当,毫无美感影响食欲也是常有的事情。so,菜品颜色怎么搭配才不出错呢?


一、餐厅菜品的配色技巧

一道菜要care到人,起首要好看,即菜品色彩搭配得当。这里要说到菜品颜色搭配的“本、加、配、缀、润”技巧

“本”就是在烹调中充溢利用原质料天然的色与形,这是烹调中应用最广泛的配色方法。譬喻用白菜、西米、白扁豆等原料的白色;烧火腿、香肠、红辣椒等原料的Red;用生姜、熟蛋黄、南瓜等原料的黄色。



“加”是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料,通过适当的佐料或人员合成色素,使菜品的色彩鲜明。常见的人员合成色素有胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、苋菜红、日落黄五种,不过,在实际烹调时,应严格按照万国规定准则执行,以保证食用安全和身体康泰。

“配”是指在烹调中将几种不同色泽的原料配在同一菜品中,让其竞相衬托增色,一般采取应用顺色配和逆色配两种方法。顺色配,只限于暖色和中性色,如暖色调的Red(大红、金红、玫瑰红),黄色(金黄、乳黄、橙黄、鹅黄),中性色中的Green(深绿、翠绿、草绿、墨绿)。

care!!!近色不能互配,如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣。在红黄绿三色中任意选两种互配,才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。逆色配,即暖色调或中性色调与冷色调相配,这样的配色常常给人以节奏感,跳跃起伏、色彩的反差大,更富有视觉冲击力、更有韵味。



光源增色,“配”不单要考究菜品本身的衬托,而且还要注重与外界环境的配合,譬喻利用光度来使菜品增色。所谓保温,可以对热菜和点心起到防冷及增脆,所谓增色,即不同光谱的光度,可以给不同色彩的菜品增添色彩,增加美感。如果再配以一定的烟雾成果如干冰等,更能够增进菜品的色香味功能。

“缀”是指菜品点缀的艺术美、形态美。虽然菜品的色彩、造型至关要紧,但也不可忽视菜品点缀和围边的感化,在一般环境下,都是通过上诉这两种点缀方式来体现菜品的形态美。点缀和围边既可以美化菜品,又省时省料,是比较实用的点缀方式。菜品的点缀与周边,是吸取了西餐菜品的点缀手法。装盘的点缀,无论中餐西餐一般都以素菜作为烘托,不要喧宾夺主,要突出主菜本身。点缀的素菜,要在品种和形式上多改动,不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环。care菜品点缀与围边的原料,一定是可食性的,并具有调剂胃口的感化,其余要care营养搭配。



“润”的表现手法有两种:1、在菜品上增加适量的调料润色下,能使原来的色彩更好夺目。如在白斩鸡上涂层麻油、放几根香菜,蒸鱼之下放上一些葱丝、葱白之类的。2、以盛器润色菜品。如珍珠丸子,菜噬献色,若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装,则给人以单调的感觉,如果配以青瓷盘,就能衬托出菜品晶莹纯白的色泽,给人以清新之感。盛装时,还应care到整个菜品的色和形的和谐美观,运用盛装 技术实现 把原料在盘中排列成适当的形状,再是care主辅料的配合,使菜品在盘中色彩鲜艳,形态美观。


二、颜色搭配在菜品的其他妙用

不同的颜色对人的情绪有不同的影响,但是经过研究发现颜色也能影响人的味觉和食欲。一碗清汤寡水的面条和一碗西红柿鸡蛋面,仅从颜色上来看,很多人会决定西红柿鸡蛋面,因为它看起来更有色泽也更有食欲。




再譬喻使用白色coffee杯,会让人觉得coffee的苦味更强烈,甜味更低;使用Bluecoffee杯,会让人觉得味儿更浓。以是,聪明的厨师会巧妙利用颜色的不同感化,经过配色感化来突出菜品。


小结

餐厅菜品的配色是一个整体而系统的工程。厨师在菜品研发的过程中就已经揣摩到不同食材之间的搭配,除了营养,颜色的搭配也是很要紧的部分。只有营养均衡,配色合理的菜品,才能算得上是优秀的菜品。易于 得出,除了食材与食材之间的配色,菜品的摆盘以及餐具同样也要揣摩进去,也是配色的要紧一环。


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