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提高餐厅翻台率的四大技巧,学会了餐厅营业额可以翻倍!

2019-11-25 11:15:34   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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做膳食的大佬,总想着怎么提高自己铺子的客流量,以为这样就可以较小化地提高铺子的营业额,莫过于翻台率对于餐厅的营业额来讲也很要紧。翻台率是表示餐桌重复使用率。

翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100百分比



不管是膳食新人,灰子 谴右到恿矶嗄甑淖噬钌攀橙耍加Ω弥馈胺省钡囊粜浴

翻台率低的餐厅要么没人气,要么运营效率低下,不管哪一种环境都只会有一种结果——不赚钱。不少大佬为了提高翻台率,花大Price去学外婆家、猩贤克等知名集团的运营经验,结果底投入了不少,翻台率却不见提升。这些大集团官网的经验易于 这般是好的,但与各位大佬铺子的发展阶段是否匹配就不得而知了,不合适的经验再好都噬献搭。

要提高翻台率,说白了就是缩短销费者整体的用餐时间,这此道包括点餐时间、上菜时间、吃芬子 奔浜徒嵴耸奔洌诱馑母龉丶胧郑岷喜吞导驶肪常顾跏奔洌什拍芴嵘先ァ具体应该怎么做呢?


一、优化菜单

很多餐厅都会有这种环境,客人把菜单翻来覆去看了很多遍,灰子 遣恢酪允裁础0装酌臃蚜耸奔洳凰担没逦兑脖涞煤懿睿允菜单策划要教顾客学会如何点菜,让他们一眼就能找到自己想要的东西,缩短点餐时间。About菜单的策划,主要包括优化产品主线、细节菜品推荐、菜单的图文编排等等。



点菜时,效劳员的推荐也有考究,尽量推荐胃口一致和半加工的菜品。 推荐胃口一致的产品可以更好地满足顾客需求,推荐半加工产品可以缩短下厨出菜时间,这些都有利于翻台率的提高。


二、优化上菜时间

对于上菜时间的优化包括两个关键,一关键是出品时间,要缩短出品时间就要优化下厨的生产效率,不能让客人等的太久。另一关键是缩短效劳员呈递时间 这就要旨餐厅策划合理的动线,尽量避免宾客线与效劳线交叉,最好work人员一条动线,顾客一条动线。日常经营过程中,效劳员要通过餐座计划引导宾客行进路线,宾客入口与厨房的入口保持跨距,以免发生拥挤,耽误上菜速度。


三、缩短用餐时间

为了保证良好的用户体味,用餐过程中尽量不要打扰顾客,可以通过餐厅的策划“幽雅地赶客”。主要有以下三个关键的技巧:

1、就餐桌椅的门道

起首您要明白自家膳食店是什么性质,易于 可言,餐厅都会决定橙色或暗黄色的餐桌椅,这种颜色可以诱发销费者食欲。而Green和Blue类的餐桌椅则能减轻食客的疲钝感,扶掖消化。这就是颜色所能带来的心理暗示,明快的颜色可以让人不自觉的提高就餐速度。



有的餐厅为了好看,喜欢打那种朦胧和气的光度,座椅也十分松软,让人坐下了就不想起来,这样的餐厅翻台率肯定上不去。而那些追求格调或以复古为卖点的餐厅多陈设普通的木制桌椅,这样可以增强餐厅的质感,也符合复古的文青潮流。但莫过于远没有沙发类桌椅舒适。有些木凳甚至不带扶手,那舒适度肯定不高,时间久了,销费者肯定会因为“不舒服”而离开,无形中门店的翻台率就提升了。

easy来说,性状style尽量明快,桌椅舒适度不用太高,但产品跟效劳一定要跟得上。

2、音乐把握翻台率

销费者们肯定不会陌生,不管是餐厅灰子 谴笮统卸蓟嵬ü衾纸谧嘤跋煜颜叩男形譬喻,一些餐厅会在就餐高峰期,人多嘈杂的时候,店内播放一些快节奏的音乐,音乐的催促会让食客感到厌烦,想抓紧时间吃完饭就走,一刻也不停留。而超市类的则以舒缓为主。



膳食区域中,播放背下音乐是很有技巧的,不再是段的背下音乐是不一样的。

快节奏的音乐可以刺激顾客,使其吃东西时不由自主的加快频率,易于 提高翻台率。以是生意好的时候客人吃完饭还不走,可以通过音乐节奏的把握,来催促就餐时间, 反则 ,非高峰期可以调慢音乐节奏,让顾客放松下来,多坐一会,多销费一点。一般而言,上午或中午时段,客人较少,可以播放舒缓音乐,让客人带着轻松感就餐,晚上音乐节奏可以加快。

但是音乐的选取要符合销费对象的审美,节奏感要强,声音不宜过大,如果影响到顾客的交谈,用户体味就会大打对折。 

3、用效劳催促

很多时候,众家都有这样的感受,用完餐之下正在做着聊天,会有效劳员过来催您买单或者跟您协商,瞩望您离开,这时,销费者的心情肯定不爽,私下也就会给餐厅一个“差评效劳”。以是对餐厅来说,遇到食客用餐完毕,但不买单的环境,不到万不得已就不要用这种方式。那应该如何提醒呢?

莫过于,餐厅可以通过一些小方法来达到如该鹄的。那就是通过一些细节效劳来提醒顾客,让其不好意思,结账离开。譬喻,食客聊天时,对其茶杯续水,菜品空盘的时候适当撤盘、询问其是否有加菜等需要,这样某些顾客不喜欢或者察觉到餐厅意图时就会决定离场结账。这种方式没有挑明让客人离席的意图,不会so生硬,更不会留下不好的品评。易于 这般若真是到末了无法可用了,也只能与销费者协商。


四、优化结账时间

要实现对结账时间的优化,就不得不说到“移动支付”。手机移动支付,已经成为膳食第一大支付手段,很多人在餐厅销费的习惯已经从以上的“是否可以刷卡”变成了“可以WeChat或者支付宝吗”。有人会说,扫码支付已经是每个餐厅的标配了,怎么可能有这么大的优势?这个说没错,扫码支付众家都会用,但关键在于会帐流程。



很多餐厅即室子 褂昧艘贫Ц叮鼋嵴肆鞒袒易于 且徊矫簧伲行Ю驮苯嵴恕虻ァ硕浴绞找ā哦印牖嵴省L嵘没逦兜牟街瑁鼋鍪腔嵴实氖焙虿挥迷偬颓恕如果餐厅使用各大平台的“桌边支付效劳”,整个会帐流程就只有三步了,顾客提出买单——扫码获取账单自动抵扣优惠——在线支付。 相比上卫的结账流程,少了三步,效率提升了一倍多。

提高翻台率的技巧可以借鉴,但不可以生搬硬套,一定要按照自己铺子的环境,决定合适的方法,这样才能真正起到成果。

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