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让餐厅客量减少的罪魁祸首——效劳细节不到位!

2019-10-15 13:08:16   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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餐厅环境很好,菜品也很好,效劳总体也不错,但是为什么顾客末了离开的时候脸色却不太好呢?那很可能是因为您店里的员工不经意间犯了一些效劳错误。深圳professional膳食直营经营策划策划机构金沙澳门官网下载app认为,员工是餐厅的门面,在与顾客接触的过程中存在以下小case就需要care一下了。


1、不恰当的欢迎词

“您好,几位,有什么可以帮到您?”“您是想做外面灰子 抢锩妫俊薄耙晃宦穑俊闭庑┒际遣吞龀S玫奈屎蛴铩R子 可言,这样的问法是可以的,但是,这并不能体现出餐厅的“友好”欢迎。有研究显示,38百分比的第一印象取决于音调,人对其他事物或人物的判断中有93百分比取决于非语言沟通。如果餐厅迎宾员站得笔直,保持微笑,对每个顾客打招呼,会让顾客觉得亲切。 反则 ,如果迎宾员看上去无精打采,或者表现出好像被打扰了的感觉,都会让客人敬而远之。餐厅迎宾与其说“我有什么可以帮到您么?”不妨试试看“欢迎来到吾们餐厅,请问有几位客人?”效劳员不应该询问单身上来吃饭的顾客“就您单个人么?”或许可以这样尝试“您今天是单个人么?”

2、把饮料拿到到其他区域加满

在客人进餐或谈话的时候,把客人的饮料拿走到其他区域加满,而不是在餐桌上进行。把被子从餐桌上拿走,就现实来说是打断了客人的进餐,这种细小的举动,可能会影响用餐体味。当客人入座,效劳员也应该第一时间就端上茶水,茶水之下再送上其他的饮料。



3、用手触碰杯口

虽然餐厅员工在work中经常洗手,但客人始终不会想要其他人碰自己被子的上班部分。杯口部分是他们喝水的区域,除了自己大概不会想要别人触碰。效劳员应该只触碰被子的下半部分,很多人没有意识到这点,犯下了这个本可以避免的错误。杯口部分的指印,也会让客人要旨换杯子。为了避免这种环境,餐厅经营者应该提醒效劳员,不要触碰客人被子的上半部分。

4、缺少眼神接触

在客人进店的时候,看着对方的眼睛说话,有时候是客人对餐厅的第一印象。这是很小的举动,却表明着,我知道您来了,而我一直在这里等待您的关注。

5、过分熟络,不把自己当外人

餐厅员工有时候会使用过头的称呼,如“伙计”“哥们”之类的,用餐是商业行为,不是来叙旧的,餐厅效劳员必须彬彬有礼、professional且大方,不可过度热络。使用姓名或对客人的交谈过于随便都是不可取的。效劳员可以站立,如果听不清顾客说话可以蹲下,坐在客人旁边也是很不礼貌的举动。

6、没有推荐菜式

无法推荐餐厅菜式,也会被认为是不professional的表现之一。推荐式销售,对效劳员来说是很要紧的技能。七成的客人不知道点什么,很多客人会很乐意被推荐,以是员工必须熟悉餐厅的菜式,很多时候,客人大概知道自己要吃什么品类,然下再询问效劳员,有没有推荐。譬喻,他们可能会问哪个菜好吃?即使您餐厅的菜品都很出色,但是您也一定不要回答“吾们餐厅的菜都很好吃”。但若无偏好,so应该回答餐厅里最受欢迎的菜式。

7、效劳员香水喷太多

客人闻到的香味应该是菜的香味,而不是效劳员身上的香味。就如同在桌上,放芳香四溢的百合花不合适,也不应该让效劳员身上喷太多的香水,在餐厅里味觉和嗅觉会再是启动,过浓的香水味会影响客人用餐。

8、餐厅内随意聊天

效劳员肆意聊天或者很大声地讲话,是很破坏餐厅气氛的行为。效劳员和客人是商业关系,客人花钱享受美食和餐厅气氛。餐厅员工的work是效劳客人并找子 静吞驹诿趴诓皇俏肆奶臁H绻Ю驮彼祷安坏被蛘叽笊不埃腿说奶逦毒突岷懿睢?腿酥换峋醯谜馐遣吞宓男ase,而不会觉得是效劳员个人的小case。

9、没有统一的着装规定



效劳员不整洁的外表,也是没有重视餐厅直营的结果。如果效劳员穿着松散,或者个人服装圆素盖过统一制服,客人会把这种印象折射到直营中。要确保餐厅的统一准则,包括策划良好的制服以及信息明确的着装要旨。

10、上菜丢三落四,上菜下置之不理

效劳员在上菜的时候丢三落四也是致命错误之一,譬喻忘记上刀叉或者调羹。效劳员应该在上菜上反复确认是否将餐具、佐料、餐巾纸或者其他东西准备齐全,如果忘记了,要马上补齐并询问客人还有什么需要。其余,上好菜下要随时关注客人。客人一贯会在动筷时,发现少了什么东西,譬喻要餐巾纸或者加佐料什么的。如果客人等待效劳员过来超过一分钟,这意味着一次并不尽善尽美的用餐体味,以是要确保效劳员随时关注客人。

11、当面或背下议论客人

效劳员有时候会发表让人尴尬的评论,譬喻看到客人没有光盘,会说:我想您不喜欢这个菜,是吗?这种评论非常令人讨厌。对此环境,效劳员可以询问客人是否吃得尽兴,让话题始终围绕在比较积极的关键。易于 这般,这时候也是询问是否需要甜品的好时机。

12、告别敷衍了事

不好好和客人告别,感谢他们的光临,是餐厅效劳的又一忌。客人会因为感觉被重视,又一次光临。在效劳员在客人离店时,真心诚意地表示感谢,确保有一个效劳员和客人进行了眼神接触,面带微笑说谢谢。


小结

千里之堤溃于蚁穴,一家餐厅是否能得到顾客的喜爱,细节很要紧。随着销费者对餐厅的要旨越来越高,在提高餐厅环境和菜品味量的再是,将效劳体味提升也是应有之义。易于 这般,并不是一切的餐厅都要做到牛逼高等级餐厅饭馆或者海底捞式的效劳,但噬涎握一些技巧规避一些常见的误区,是可以做到的。

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