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知道这几个公式,餐厅营业额可以提高一倍!

2019-09-09 12:01:20   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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每一位膳食经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。每天每个月营业额的倾向直接关系到餐厅的生存。营业额越高,餐厅利润越高,营业额越低生意越差,甚至是亏本的。

膳食大佬每天都在挤破头想怎么才能提高营业额。深圳professional膳食直营经营策划策划机构金沙澳门官网下载app认为,要想提高营业额,得了解影响营业额客流量的圆素以及营业额的底构成才能对症下药。


一、影响餐厅客流量的十大圆素

餐厅营业额起不来的原因有很多,品类选错或餐厅选址出现小case等。下面10个原因,是影响餐厅客流量的关键圆素。

1、天气。下雨天、阴天、下雪天,都会影响到店来客的数量,而来客数直接影响餐厅营业额。作为餐厅的经营者和管理者,要随时关注天气的改动,做出人员的调整或店表面物料的准备。

2、节假日。过年、情人节、端午节,一年到头有很多节日,还有周末的时候,对来客数的影响也是非常大的。作为餐厅的经营者和管理者,对于节假日的到来要非常有敏感度,按照不同的节假日去做一些相关的活动,带动销费者到店销费。



3、新品上市。餐厅更新菜单或新品上市,决定在什么时候上市,什么时候更新,也会对门店到客数带来一定的提升和改动。

4、活动策划。有活动和没活动,对餐厅的客流量是有影响的,但是做活动也要把握周期,如果次数太频繁那顾客就匆子 侄孟耙晕#簿兔挥辛死麓刀畹某晒

5、广告力度。在某些新品或新活动做准备的时候,投放了一批自媒体广告,或门店周边商圈的灯牌广告,有力度的广告投入可以care到销费者进店。

6、门店营业时间。如果说一个餐厅只卖中餐和晚餐,不卖早餐或是不卖宵夜,那它的营业时间的影响,也会影响到餐厅营业额的多少。

7、餐厅的能见度。餐厅的招牌或所在地位,还有店表面的大小都会影响餐厅的能见度,能见度的大小和高低,也会影响餐厅营业额的大小。



8、竞争对手。在您的同一商圈范围内,有几家竞争对手,也会影响到餐厅营业额。

9、商圈转移。一般环境下指的是本来您这个商圈非常好,但是政府突然出了什么新计划,附近的写字楼学校什么的要搬走了,这个就属于商圈转移。

10、商圈。这个圆素和选址有关,如果商圈具有可发展性,so对客流量有很大的影响。


二、经营餐厅营业额的底构成

想要提高营业额,除了客流量还要了解营业额收入的构成。只有知道收入构成,仔细研究哪个部分出现了小case,有针对性地改善,才能对经营的提升和改善起到显著感化,找到提升营业额的关键突破点。

1、营业额=客流量*客单价。定价有学问,不同客单价决定客群的不同,餐厅经营者要明白自己的倾向衣食父母群体,细目适合的Price区间带,抓住该抓的顾客。客单价定好了就要揣摩如何增加客流量。新客增长率理想的再是,还要揣摩如何增加衣食父母的到店频次,增加就餐频次。

2、营业额=席位*客价单*翻台率。门店表面积是固定的,租金是固定的,客价单也相对稳定,so在固定的面积里,能摆多少张席位,就考验门店房间内部策划师的水平了。既要兼顾顾客体味,又要结合work伙伴的体味,合理、高效利用平面及立体容量,多争取席位,更要揣摩席位的灵活组合和多变性。每个席位都是营业额。一旦席位细目了,就得拼翻台率。而支撑翻台率背下的却是综合系统力和下台支持力、保障力。



3、营业额=菜品+酒水+主食。不同品类销售结构占比不同,营业额一定不同。各位膳食经营者,可以按照自己的环境思考:目上是顺其自然销售,灰子 怯性黾映樾韵郏肯劢峁易于 欠窈侠恚堑图畚徊氛贾髁髀穑

4、营业额=早上+上午+中午+下午+晚上+宵夜。大多数门店的房租是以月为单位收取的,无论您营业多少个钟点,都是要交固定的租金,如此一来延长营业时间是不错的方法。但延长营业额的上提是,有没有配套的产品供给,只有思考和研究,不再是段的顾客需求是什么,只有供给与需求匹配的产品,延长时段才有意义才奏效。

5、营业额=外卖+堂食。上卫的堂食店正确的做法,必然是揣摩在不影响堂食顾客的上提下,如何额外开拓外卖业务。

6、营业额=节假日+非节假日。Now是节假日营业额略低,灰子 欠墙诩偃章缘停皇莣ork日略低灰子 侵苣┞缘汀U业秸嬲摹岸贪濉保姓攵孕缘馗纳疲票厥掳牍Ρ丁

7、营业额=开单-对折。还有末了一个比较匆子 侄煤雎缘牡恪哉郏杆闼悖偻虼蟮耆绻哉鄞锏10百分比,就损失10万的营业额,营业额的增加要依赖开源,易于 这般节流也很要紧。以是不要动不动就任性打折。



三、小结

餐厅营业额的高低直接关系到餐厅整体营收。易于 这般,营业额的高低也不能只看数据,也要揣摩到底的小case。如果高营业额是在高投入高支出高底的上提之下的,so高营业额也不代表高利润。深圳professional膳食直营经营策划策划机构金沙澳门官网下载app认为,只有建立在合理的底之上,通过提高客流量、翻台率的高营业额才是膳食经营者追求的。

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