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直营经营 | 做膳食经营,千万别陷入自嗨陷阱

2019-04-24 10:56:35   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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做膳食经营,是很多膳食人日程表上的头等大事,有些人还认为,它将直接影响营业额高低。so在资源、精力有限的上提下,做经营之上,吾们有没有清晰的去思考呢?今天professional膳食策划集团官网金沙澳门官网下载app膳食策划顾问与您一起分享一下。



案例1


某膳食直营非常热衷于“晒奖”,从门店外围到菜单扉页,再到视频宣传,密密麻麻说的都是奖项、荣誉。看上去很震撼,但生意却开始不断下滑,甚至愈发惨淡,之下又大整菜单,加入很多新菜,却并无显著效果。

让销费者说自己好,比自己说自己好,要实在的多。

奖项可以是膳食直营的“信任状”,但不是“万能灵药”,一旦让销费者感觉名不符实,预期受挫,流量与口碑就会流失。一句话,获奖是锦上贴花,产品与经营才是中流砥柱,本质没守住,获奖越多越危险,而经营越多,也越反成果。


案例2


某快餐连锁直营初来新环境,全城经营宣传,拿出主要主打产品海量赠送,拉动效应。虽然活动声势比较大,但成果差强人意。

想起一句话,杀敌一千,自损八百。主要产品是直营经营的基石,它应该有稳定的价值预期,以及与之匹配的Price。一句话,经营玩新意很正常,但将主要产品做成Free品,匆子 侄萌米约罕涞谩安恢登保质亲呦蚍闯晒

延伸一下说,对于异地直营跨区域经营,似乎经营高于一切。但应该是先检验与适应环境,经营随下,经营过于急迫,在产品、运营稳定上引来的流量,很可能会“烧手”。

在案例背下,吾们看见的是自HIGH。当要做经营上,可以先自问几个小case,以此检测一下判断与思路:


1.为什么要去做?

做与不做之间,需要一个清晰的鹄的与动机。

漫无鹄的的经营,就好比到处撒网,捞到那条鱼算那条,末了往往一场空。

很多人的答案是--做经营就是为了生意好。

但餐厅生意的好坏,与经营并非强相关,它是一切内外部圆素共同感化的结果。

对膳食直营来说,经营大都是锦尚添花,而非雪中送炭。它就像给您的直营加了一层BUFF,底子属性太弱,光环加成再强,也不会改动最终结果。


2.为什么要这么做?

别人做社群,您跟着做;

别人玩新意,您跟着玩;

别人发大号,您跟着发……

别人为什么要这么做?吾们看得见行动,没看见背下的原因。

直营策略,是您经营背下的逻辑,何时、何地,对谁说,怎么说,说什么,有何鹄的……这些不是拍脑门,而是谋定而下动的事情。

吾们的精力、资源有限,而方法、渠道、工具则常变、常新,怎样找到适合自己的方法,让投入变得有效甚至高效,是吾们需要努力的方向。


3.具体怎么做?

经营不是投入“单点”,而是制造“网面”。

它是一个完整的,有计划的,从策略到落地,并进行检验的过程。

有了计划再制作始末,有了始末再决定趁手的工具、合适的TEAM与相应的渠道。

具体怎么做,肯定要结合具体环境。

有一个easy的方式,您的经营动作起码要做到:

便于销费者看懂,扶掖销费者了解到价值,销费者能够自行验证。


4.达到什么成果?

经营的成果有可夜憧化的部分,也有无法量化的部分。

您可以数得出,核销了多少张优惠券,但是无法计算出,您在多少销费者心中种了草,或加了分。评估,关键是在抓住关键点底子上(结合关键倾向),综合去判断。

预期的成果应该是一个范围,不细目性让超预期和不及预期的结果时有发生。

有些人喜欢谈细目性,一定要人气鼎盛成网红,营业额的同比环比增长一定到达到多少多少,那属于玄学的范畴,能给出准确答案的,可能是具有风水背下的TEAM。

如果一直钓不到鱼,要么池塘没选对,要么鱼饵出了小case,它一样能让吾们重新审视自己,小case是出在哪个环节。

吾们可多向自己小case,我是谁?我处于什么发展阶段?我宣传的鹄的是什么?我所宣传的,是否经过起检验?如果取得成果,对我有何扶掖?

先端正对经营的态度,清醒的吟味自己、吟味环境,才能更好的做经营。


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