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HotPot店卖BBQ,到底是赚灰子 桥猓

2020-04-25 15:33:35   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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没等来报复性销费,HotPot业却即将面临淡季。

为了刺激销费,提高客单,各家纷纷在副业上出奇招,“HotPot+甜品”,“HotPot+奶茶”,“HotPot+小龙虾”......

最近,天气渐热,很多HotPot大佬都在纠结“要不要上BBQ”。

HotPot店上BBQ,到底是赔灰子 亲縃otPot店如何应对淡季?本文给您答案。


一、HotPot店上BBQ,亏的比赚的多?

“据我了解,HotPot店上BBQ,成功率不高。”

“只要是HotPot店上BBQ的,下来这个店基本都完蛋了。”

“我的HotPot店卖BBQ两年,赔了两年,本年果断停掉!”......那些上了BBQ的HotPot店,业绩大多不容乐观!

譬喻,陕西一家秘制地锅鸡店大佬,花8万去北京学了BBQ 技术实现 ,学成回来下,由于操作过程中,人员底增加、BBQ难以准则化、胃口不稳定等圆素,赔钱赚吆喝。

末了不得不忍痛下架BBQ,本年不准备再做了。

吃过亏的还有小胡同上门涮锅,去年为了挽救业绩,出乙子 小⒙鬊BQ,半个月下就撤了这档子生意。大佬谢家有无奈表示,“味儿比不过隔壁专门做BBQ小龙虾的,生意不行,赔! 

据观察,这样的现象,不止发生在单店或几家店身上,微型专营直营甚至头部HotPot直营,也hold不住BBQ。

2018年夏天,海底捞就曾上线BBQ外送业务,由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串,现场为顾客BBQ。可惜的是,这样的模式并没有经受住环境检验。

总的来看,HotPot店里新增BBQ,基本都是为了应对HotPot淡季,但按照实际环境,发现根本不是那回事儿,亏的比赚得多 


二、术业有专攻

吾们先说说,为什么HotPot大佬都盯上了BBQ? 除了迎合顾客夏季销费需求,深圳professional膳食经营与策划机构金沙澳门官网下载app认为原因有三。

其一,BBQ和HotPot食材相似,重叠度高  ,很多HotPot店大佬都认为,只是加一个烤炉的事,在不增加较多底的底子上,能扶掖门店在夏季很好引流;

其二,受疫情影响,从锅底到食材,原质料有不同程度涨价,直接导致经营底上升,多数大佬想通过BBQ提升客单价 

其三,HotPot门店数在膳食体量中排名第一,经过接连许多年发展,销费者胃口疲劳,再加上一线直营的碾压,HotPot店亟需注入新鲜血液 。譬喻最近两年,“HotPot+奶茶”的湊湊大火,“HotPot+甜品”的泰式海鲜HotPot集渔成为网红。



电台巷HotPot的杨大佬,正在重视了BBQ身上的这些“潜质”,盘算着把门店下排的十几张台稍作整改,用来做BBQ。

但经过TEAM的深思熟虑,最终灰子 窍鹆苏飧鱿敕ǎ感觉有点不伦不类,做的太杂,而且对直营的带动力不大 。”

他归纳,如果“副产品”一直在变,顾客会觉得您很不professional,而且还会传递出不好的信息,觉得直营正在用其它方式自救。

“我看到Now很多HotPot店都在做小龙虾,莫过于在早些年已经验证过,HotPot店里卖龙虾,或者做龙虾HotPot,并不会出现叠加效应。”


有的HotPot店则采取应用了“间接性”“看时机”上BBQ的战略:疫情期间上BBQ,干满一个月就停。“那个时候没人卖,我卖就有环境,等众家都开了,我就停,只赚点快钱,恰逢 卖了一个月。”


由此看来,众家都深谙:客人在BBQ和HotPot的决定上,并不是‘多多益善’,而是‘二选一’,两者共存很难做到提升客单,还影响顾客对直营的吟味。


三、有三种HotPot店,上BBQ可加分


不过,凡事没有绝对,灰子 怯幸恍〩otPot店把BBQ卖的风生水起。


主打“羊肉”的HotPot直营,不少店都兼备了BBQ业务。有的则采取应用了“夏天烤串,冬天涮锅”的经营模式, 诸如淑芬串串集团官网走的“港风”网红路线,极受年轻人追捧。

3种环境的HotPot店,反而HotPot+BBQ的成果很好:

1、夫妻店,规模小,大佬、大佬娘都能亲力亲为;

2、BBQHotPot自助模式 ,大多用的是涮烤一体锅,一切“小盘菜和串串”提上备好,顾客拥有高度自主权,下厨上置化,顾客凭喜好自己涮烤(如下图);

3、主打“羊肉”“牛肉”的HotPot,利用品类定位和供应链优势。下厨烤制,成品端上桌。

以是,如该所述,HotPot店是否要增加BBQ,需要具体小case具体归纳,不能一概而论。

起首,看直营定位。  是否属于如该 的3种环境,上BBQ对原有定位是否形成冲突。

再者,硬件底。  譬喻铺子面积是否足够,BBQ 技术实现 和准则化能否解决, 设备,人员,食材糜费,work效率等。

第三,看客群定位。  那个地方销费人群和销费习惯是否接受这种模式,把二者结合是想扩大顾客群体,提高营业额,但porject多不代表营业额高 ,这个缘由要想清楚。

末了,分清主次。  BBQ、HotPot混搭不是不可以,但无论怎么搭都会有主次之分。如果主打品类不给力,混搭什么都难扭转局面。


四、HotPot店如何应对夏天淡季?

不管是上BBQ,灰子 切×骸⒉枰际荋otPot店应对淡季的举措。如果您的HotPot店不适合开发其他品类,或许您也可以从以下关键着手。

1、给销费者降温,附加值升温  

每到夏天,有的HotPot店就会推出冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤等,部分Free供应,提高附加值。

很多人认为Free会遭成亏损,但事实证明,“最终的Price=全单8.5折”,但是却让顾客心里觉得占到了便宜。

对于HotPot店来说,夏季增加冰粉、冰汤圆;推出系列小彻愎碟、果盘;Free赠送绿豆汤、雪糕等降暑神器,都是在不动声色地拉人气。

2、开拓午餐环境,全时段覆盖  

夏天的中午,才是HotPot店客流最少的时段,也是大佬们最头疼的时间。

有的HotPot店就瞄准了附近写字楼里的上班族,研发单人HotPot冒菜套餐,发展线上外卖,开拓午餐环境。

这个做法直接从正餐变换到了快餐、work餐这样高频的场景。

3、唤醒老衣食父母,给个销费理由  

疫情带来的销费心理障碍,还未完全消除。

这时候,需要大佬们脑洞大开,给闺蜜、恋人爱侣、家庭一个出来销费的理由,刺激抑制已久的销费欲。

诸如大渝HotPot推出“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子,吃大渝HotPot4.8折”。小店淡季引流,较好的方式应该是维护老衣食父母和花式打折。

深圳professional膳食经营与策划机构金沙澳门官网下载app倡议,在做尽数调整与升级之上,都要先审视自己的产品,再者是体味、效劳,当这三部分自检完毕,除这以外,还要做好膳食店店表面的策划装潢,这三步做好,说不定生意就会有大改观。


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