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膳食新品策划 | 餐企研发新品如何避坑?

2019-04-24 14:04:59   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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一次创新就是一场直营运动。

在环境饱和,销费者追求新奇创新、销费需求不断升级的当下,不断推新和迭代显然成为餐企提升自我竞争的有效方式。

然则膳食新品创新的过程中有很多变量,很难把握。餐企如何找到研发新品的方向避免栽坑、产品如何迭代、怎样推新品更是成为、各位膳食大佬心头萦绕不下的小case。

今天,professional膳食策划集团官网金沙澳门官网下载app顾问与您分享餐企研发新品如何避坑?


新品大战,真能起死回生?


现阶段,老直营指着推陈出新稳固江山,新秀则指望着借新品一炮打响,爆品思维的呼声此起彼伏。近几年一道菜开火一家餐厅更是成为膳食品类赛道上的新常态。

然则膳食大佬们的试水,真的能起到起死回生的感化了吗?


01 创新就是不断试错

有统计数据显示,昔时的2018年里,麦当劳总共推出的新品有近50款,除去原有的通例产品,也就是说麦当劳这一年下架掉的产品就接近40到50款。


肯德基人气产品也曾因制作流程痛点“上上下下”。


对于新品创新来说,这两个直营可谓是老手,大直营拥有折腾的本钱,尚且在不断试错,而一些小直营,则更匆子 侄迷谡獬⌒缕反笳街校萑氪葱碌拿跃帧


02 伪创新盛行:为创新而创新

曾有HotPot店试图创新升降式的HotPot,但销费者根本不买账,认为其失去了吃HotPot的灵魂,不久下就关门大吉。


高技术升降HotPot店,省了程序丢了“魂”


甚至还有各种餐厅推出奇葩新品,在造型、餐具糜费功夫,反而引人食欲下降,吐槽不断。

受当上环境竞争影响,一些膳食大佬有了创新意识,却缺乏对产品迭代创新的正确把握。

还有些膳食大佬可能会在创新关键遇到这个小case,环境确实可能存在缺口,甚至有些环境需求接连许多年存在,也没有 技术实现 瓶颈,但却一直没有人做。需要估量的是,较小的可能是这是一个伪需求,不是真正的刚需环境。


新品创新从哪里来?


网红层出不穷的当下,普遍的环境却是昙花一现:一个产品流行的时效很短。

显而易见,新品的策划原则从何而来,为何而去,能否做到品控稳定,都是事先应当深思熟虑的小case。


01 顺应环境改动

为何众家都对产品创新趋之若鹜,一关键原因是环境发生了改动。顾客对产品的创新、颜值的提升、食材的关注等需求都在不断升级。

顺应环境的改动和流行趋势,膳食直营的产品创新可以从中找到方向,借助风口获得销费者的喜爱。


02 提炼记忆点

一道好的菜品能够给餐厅留下记忆点。如何增加菜肴记忆点呢?

有人在菜肴胃口上下功夫,譬喻非同寻常的辣度能够形成记忆点;有人在菜品姓名上下功夫,譬喻来自火星的蛙等与年轻客群取得联系;也有人在外形上下功夫,因为造型抢眼而受到关注。


03 提升自身不足

餐厅有时也可利用新品解决原材过剩、破除损耗等小case,譬喻围绕一种原料研发多种菜式。

一来较小程度地利用好每种食材,防止糜费;二来聚集大批量推销部分食材,也匆子 侄眯纬蒔rice上的优势。但产品研发的数量、胃口的异议也要把握好。


创新一款产品就是一次直营运动


餐厅推出新品不是为创新而创新,而要对产品升级迭代保持敬畏之心,更需要决策者有长远的care力,洞悉新品推出的战略意义。


01 把新品当做直营战略的一部分

所谓不时不食,目上许多膳食直营都会随着季节不同而上新时令新品,然则这种创新散而漫,匆子 侄弥馗矗狈σ惶跻煲榛闹魈庵飨摺

魔都人气潮汕菜直营家府潮汕菜,在本年的第一轮新品推广战略上,就围绕食材主线,结合日常公关经营,为直营迎来了关注度。结合自身“8分食材2分功”的直营愿景,将产品的创新形成一场直营运动。

吾们在思考新品的感化时,一般会看新品带来的影响,但反过来看,餐企要思考自己能从新品的创新中对自身直营有何带动,将创新打造为直营运动,为自身带来更大效益。


02 不断地迭代和优化升级

与此再是,推出新品也是一个测试的过程,一般会先将新品投入环境销售,再按照顾客的反馈来决定新品的下续处理。

有些产品是为了造热点为了引流,有些则是为了利润,就得持续在菜单里。餐厅不一定能保证新品的反响一定好,这期间就要面临不断的迭代,不可一味守旧。

除此以外,膳食直营在自身发展阶段,需要不断洞察销费者的需求。譬喻主打江南点心的苏小柳有一款春卷做的是黄鱼馅,原因在于江浙沪的销费者习惯于吃小黄鱼,获得了广泛欢迎。

除了旧产品的升级外,创新新品还能有效提高客单价,因单纯的涨价顾客肯定兼有怨言,如果用新品的概念来包装,顾客的接受度会更高。


结语


创新是保持源源不断的上进动力。而推出新品是一个不断测试,调整优化的过程。

成功的新品一定是从顾客的需求出发。膳食直营不单要懂得创新之道,还要明白推新之道,从根源出发满足销费者不断升级的需求。


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