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细节定成败!如何打造顾客喜欢的餐厅细节?

2019-11-16 12:08:06   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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餐厅下期的顾客动线和效劳动线是否流畅,全在计划和计划上。餐厅计划哪些是细节关注的?又有哪些care事项呢?下面,深圳professional膳食直营经营策划策划机构金沙澳门官网下载app就和众家一起来说一说餐厅计划策划的技巧和care事项。


1、餐厅布置的主要始末

餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的容量、坐席容量、光度、色调、空气调节、音响、餐桌椅准则以及餐厅中顾客与员工流动线策划等始末。

2、餐厅通道的策划与布置

餐厅通道的策划与布置应体现流畅、便利、安全,切忌杂乱。要旨在视觉上给人统一的意念,既要完整令效劳员能够顺利地完成work,顾客行走安全随意,又要按照餐厅形状策划,使其平面改动达到完整与灵活相结合的计划成果。通道的策划,早满足流畅、安全、便利的功能需求的再是,也是餐厅底蕴的找子 尽

3、餐厅内部容量计划



按照容量大小来决定,餐厅的容量策划包括:通道、走廊、座位,管理容量(如效劳台、work使用室、休息室等),调理容量(如配餐间、主厨房、冷藏保管室等),公共容量(如厕所等)。

4、餐厅座位的策划与计划

一般以餐厅的面积大小,按座位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能较小限度地发挥其运用价值。目上,餐厅中坐席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足不同顾客的需求。面积大的餐厅可以决定宽松舒适的座椅,面积小的餐厅可以决定易收折、无靠背的座椅。

5、餐厅光度策划与计划

餐厅设立与邻近路旁的区域,或者设在高层,都可以以窗代墙,充溢利用自然光度,如果是设立于建筑物中央,则可借助光度。餐厅光度一般有以下几种:荧光(即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济的特点,但生硬、缺乏美感)、白炽光(具有匆子 侄冒盐铡⒆匀坏奶氐悖子谙允臼称返谋旧倜痰赘撸⑸猓ǘ嘤糜谔厥馇颍缬美豆庹丈渌逑洌善鸬角宄航嗑坏某晒煤旃庹丈浒商ɑ蛑诰吒匀岷停⒅蚬猓ê苡星榈骱推盏墓舛龋话阌糜谟刑囟ㄐ宰吹牟吞



其余,光度强度对顾客的用餐时间也有影响。按照心理测试,暗淡的光度会延长顾客的用餐时间,明亮的光度则会加快。

6、餐厅色调策划要点

不同的色调对人的心理和行为会产生不同的影响,色调由色彩和强度组成,色彩即各种颜色,不同颜色对人的心境有不同影响,如:Red使人振奋、Blue使人舒适、Green代表和平。在实际应用中,应按照经营的鹄的细目餐厅的色调,如瞩望顾客延长就餐时间,就选用宁静、悠闲的色调,如要提高顾客的流动率,就要使用反差强烈的颜色搭配。除这以外,当餐厅的主色调细目下,餐厅内其他颜色的配合应用要防止喧宾夺主。

7、空气调节系统的布置

餐厅的空气调节受地理地位、容量大小、季节所制约。顾客因职业、性格、年龄的不同,对餐厅的温度有不同的需求,一贯妇女喜欢的温度略高于男性,孩子所决定的温度则低于成人。易于 可言,餐厅的温度保持在21到24摄氏度之间为最佳。

8、音响的配置

餐厅按照营业需要,在开业上就应该揣摩到音响的布置。音响设备包括乐器和乐队,不同的餐厅需求不同。明快的音乐会使顾客加快进食速度,相悖,节奏缓慢而柔和的音乐会会给顾客一种舒缓、放松的感觉,易于 延长就餐时间。易于 ,不同种类的餐厅要进行不同的音乐策划,可按照餐厅性状和顾客需求在营业时间增添音响设备,提高经济效益。

9、桌椅的配置

餐厅的规模、层次和经营方式决定了餐厅桌椅的配置。餐桌间的跨距,细目通道的地位、走向和宽度,最终细目餐桌的形式、规格和数量。决定餐桌规格最要紧的圆素是每桌顾客数的较小统计频率,即就餐顾客数组合最多的数值,餐桌规格也要做适当的搭配,以适应不同的顾客群体。



餐桌摆放的形式一般有以下几种:中低档的餐厅多选用长桌或较大的圆桌,匆子 侄媒舸盏匕诜牛》阶涝蛴糜诓钩浔呓恰8叩挡吞嘌∮弥蟹阶篮椭小⑿≡沧溃庋牟妥滥馨诜诺每沓ǎ苁构丝透械绞媸剩⒖墒共吞母窬指星榈鳌W蔚牟愦巍⒉闹省⑸骱托宰磗tyle应与餐桌配套。

10、厕所的设置

厕所应分为普通顾客厕所和员工厕所两种,最好设在餐厅内或者离餐厅近的区域,以方便顾客。厕所的标记要清晰、醒目,厕所切忌与厨房连在一起,以免影响客人的食欲,厕所的容量要能容纳3人如该,点缀质料要易于清洁,性状style与整体统一。浴室应有良好均匀的光度照明,洗脸盆镜子上应有遮光的暖色灯。


小结

餐厅装潢迭代很快,易于 最好是在功能上做好计划,只改软装灵活性比较大。其余,餐厅装潢策划十分professional,如果不太擅长最好聘请professional的膳食策划集团官网。膳食经营者在对餐厅进行装潢策划之上应该要清楚自己的定位、倾向群体和性状style,只有做到心中有数,才能更好地参与进去。

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