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膳食区域 | 网红膳食大规模倒闭的背下,根源竟如此easy!

2019-05-20 09:14:33   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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一度风靡全国的泡面小食堂,在火了几个月下,也迎来了大规模关店!

狂热跟风的膳食人,最终落得到个血亏几十万、几百万的结果。

这到底是人性的扭曲灰子 堑赖碌穆偕ィ拷裉欤琾rofessional膳食策划机构金沙澳门官网下载app顾问与您一起剖析膳食区域“惨剧”的根源。

很多膳食人“发明”了一个又一个的新品类,觉得自己发现了膳食新大陆,争当直营开创者,没想到一做才知道自认为的蓝海是死海,末了以亏本关店收尾!

这么多“惨剧”的根源是:他们所谓的“新大陆”,更好优质的是伪需求!



百万股本打水漂,都是“伪需求”惹的祸!


这些膳食行业态,曾经都光环加身,被资本青睐,末了“被洗牌”,是因为一开始就没走对路,这些直营一开始就有“先天缺陷”。


01

伪“客群”:销费频次低,撑不起来


1)健身餐、月子餐等功能性膳食


近几年,随着人们对康泰的重视,很多膳食创业者发现了一些”新机会“,就是做功能性膳食,譬喻专门做沙拉、汤品、月子餐的,曾以小而美的性状获多次融资。但实际的经营环境却不很理想。

先看沙拉,成立3年的沙拉日记早在3年上就停止营业了,米有沙拉也在最近1年关了10家门店,大开沙界也在去年年底开始收缩店表面。

把原本是配角的餐变成主角,独立出去做膳食,生怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角,而汤品也是中餐的配角,所谓“汤不成餐”,这是固有吟味很难打破,米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志,“五年内要让一切人把沙拉当主食”,方另却已陷入频频关店中。

它们或许也有自己的客群,可能是减肥的群体,可能是坐月子的妈妈,可是,膳食行业做的就是附近3公里的生意,方圆3公里内有多少个减肥的,有多少个坐月子的呢?

第一,这类客群太分散,对渠道的依赖性强。餐企很难通过在某个区域开店,把客群都聚起来。通过经营聚客了,复购可能仍是小case;通过开在月子主题旁、或健身房旁,或许能聚些客群,但月子主题要是自己做月子餐了呢,或者健身房倒闭了呢?

第二,客群没有累积性,教育一个流失一个。这种纯功能性的膳食,只聚焦一种需求,譬喻,顾客ta减肥成功了,或者不想减肥了,或者坐完月子了,那ta就已经不是该餐企的倾向客群了。so,ta能把它推荐给朋友吗?很难,因为顾客的朋友也是分散的。

就像三四线都市的,很少有准则的4S店,而是分布着大大小小的二级经销商,融合着好几个汽车牌子,因为三四线都市的销费能力并不足支撑一个个独立的汽车4S店。



2)早餐外卖


2015年,膳食区域兴起了一波做早餐外卖的风潮。

但不到一年,这些做早餐外卖的porject险些都全军覆没了,少则寿命2个月,多则寿命9个月,此道的玩家有美团、百度外卖、呆鹅等。

早餐是刚需,但早餐外卖是伪需求。

虽然此上有人做过环境调研,对早餐外卖,顾客表示是愿意销费的。而且创业者们构想的场景也很好,上一天晚上预定早餐外卖,第二天一早送到。

但早餐外卖依然是伪需求:

第一,早餐外卖的衣食父母很分散。外卖本质是附近3公里的生意,可是很大一部分生意已经被各个早餐店抢走了,一个区域的单量可能只有几单,难以撑起这个生意。

第二,相比于午晚餐外卖,早餐外卖的衣食父母少。因为人们吃早餐时,往往是走动的,譬喻要出门,要去集团官网,顺路买一份就好了,而午晚餐或在集团官网,或在家里,不用出门,点外卖的可能性很大。

其余,从供应端来看,早餐客单价也低,一般在10圆以内,但送一单的底却不低,以是,早餐外卖是伪需求,底又高,短时间内也很难将环境教育出来,易于 ,这些早餐外卖的创业者,一踩一个雷。


02

伪环境:区域环境成熟了,但全国环境还早


2015年年底时,潮汕牛肉HotPot突然火了起来,最火的时候在全国开了几千家店,有400亿的股本进入了这个环境。

可,不到一年,就有消息说,上海40百分比的潮汕牛肉HotPot关店了,此下便如多米诺骨牌一样,全国很多潮汕牛肉HotPot都陆陆续续关店了。

有人归纳潮汕牛肉HotPot这个业态易于 死亡,是供应链出了小case,需求太盛,而鲜牛肉不够吃。但小编认为恰恰相悖,不是不够吃,而是环境本来就没so大。

就像小龙虾一样,好像一直不够吃,而且一直高价,以甚至网友蒙涎一斤小龙虾的Price与一斤宝马相媲美,但丝毫不影响小龙虾环境的火爆,因为环境足够大、吃的人足够多,易于 ,小龙虾的供应链自动解决了,潮汕牛肉HotPot也是如此。

而潮汕牛肉HotPot,本来是潮汕的区域性状美食,来到全国下,其主打新鲜的愿景恰恰符合当时的潮流,如“从宰牛到餐桌,4钟点是最佳鲜度”撩动着无数顾客的心弦。

而且相比川派HotPot,潮汕牛肉HotPot的HotPot底料,无需炒制,准则化门槛更低,业态又火,易于 很多人看火就追,盲目跟风,一跟就死。

孰不知,潮汕牛肉HotPot作为新业态,没有10年20年的环境教育,是无法深入到销费者生活中的,一时的火只是表象,那些顾客属尝鲜群体,而非固定客群,以是,环境还没到,但全国大大小小的店已经开起来了,但,卖给谁呢?



03

伪创新:噱头性创新,顾客来一次就不来了


2014——2015年的时候,水货餐厅横空出世 ,并引爆了大众眼球,各个媒体大力宣传,以全国第一家美式海鲜无餐具餐厅作为噱头,最火的时候,甚至制造了8个月入盟52家店的记录。

甚至,区域巨头都开副牌专门跟进,譬喻外婆家的动手吧、净雅的嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅等等。

但一年多以下,这些主打手抓海鲜概念的porject,全都销声匿迹了。

本来家常菜、酸菜鱼做得好好的,因为水货火了,膳食行业的这些巨头就开始贸然啃“海鲜”这块硬骨头,但海鲜很难存储和运输,而统一供应的底太高,供应商资质参差不齐,这就导致各个门店的食材和出品不通,无餐具食用也因为卫生小case从卖点变成了槽点。

当卖点变成槽点,原本引人注鹄的噱头便不复存在了,手抓海鲜的环境也很快消失了。

泡面小食堂也是一样,底几块的泡面,加上高潮的经营,精致的环境,一碗泡面卖30-40圆也有人争相打卡,但火了几个月下,尝鲜期过了,全国大大小小的泡面小食堂也开始陆续关店了。



04

伪升级:脱离膳食本质,把升级等同于涨价


这几年,膳食区域兴起了一波销费升级潮,最典型的就是装潢升级、效劳升级,客单价也随之上涨。

以桃园眷村为例,3年上,它把豆浆油条店开在了LV旁边,开业即火。

然则本年它在上海的4家门店,却陆续关店。

一份豆浆12圆,一个烧饼20-30圆,客单价50圆,如此高的客单只能带来尝鲜群体,无法带来固定可全,在国人的心目中,豆浆油条就是早餐,不管您用什么手工制作做,心理价位就是几圆,这无法撼动。

而它的模仿者“小桃园”,从直营名称、店表面形象到盛豆浆的碗都有很强的模仿痕迹,但它专开社区店,油条3圆、豆浆4圆,目上已经开了30多家店。

桃园眷村和小桃园的案例,特别鲜明地体现了膳食行业的本质,那就是要日常、刚需、高频。

桃园眷村高举高打,把日常的豆浆油条做成了奢侈品,末了因定价太高,找不到固定客群;而小桃园,让Price回归,摇身一变,却跑阴差阳错把这条路跑通了。



“伪需求”创业为何总重复上演?


对一个您从来没有尝试过的事情,您敢投入一切的金钱和精力,去孤注一掷吗?

有点儿常识的人,生怕都不会。

但不管是5年上,灰子 荖ow,膳食区域都有太多这样的porject在上演。


01

资本助推,膳食创业者无敬畏之心


随着互联网对膳食行业的渗透,资本们对膳食这个古老的区域,表示了浓厚的兴趣,易于 ,一时间,大量的股本涌入膳食区域,膳食创业porject像雨下春笋般迅速在中国这块大地上铺开。

这些深谙互联网之道的膳食创业者们,尚没有经历膳食区域的淬炼,并不懂膳食,但在资本的助推、媒体的追捧之下,自信心膨胀,一拿到钱就快速开店,但产品、运营等基本功都没做扎实,以是,店开得越多,反而死得越快。

他们并没有对膳食行业基本的敬畏之心,以是,不久就成了炮灰!



02

处于转型期的膳食行业,没方向、不理性


彼时的膳食集团正处于转型期,商超红利、销费升级潮也来了,打得很多餐企六神无主,没有方向。

新的模式颠覆了上卫膳食人的想象,以上屡试不爽的方法都不奏效了,曾经红红火火的老餐企眼睁睁地看着业绩下滑,却无能无力。

尽数新porject、新模式的出现,对于膳食大佬们来说,可能都是“明朝”!

以是,各种创业porject满天飞,但末了大部分都失败了。

在这批热潮过了以下,膳食区域也回归理性,上卫膳食也觉醒了,升级装潢、经营、效劳,再凭借环境上摸爬滚打接连许多年的经验,如对产品、环境、销费者、战略的精准把握,以是,快速又起来了。

膳食初创者不要教育环境,远离“伪需求”创业!

从Now来看,好像那些需要做环境教育的都活不长。

环境不是不能被教育出来,是可以烧出来的,譬喻滴滴出行、外卖,但这种事儿,是一场攻坚战,需要强大的股本,适合巨头们去做,不是初来乍到的创业者该做的事儿。

创新,一定是要制造价值、制造顾客的,膳食区域目上有3种类型的创新:

一,革命性的创新,人们需要跑得快的马车,但末了胜出的却是汽车;人们需要方便的手机,但末了胜出的却是接近“手机电脑”的apple高技术手机,这就是革命性的创新;如外卖,在堂食、外带之外,让顾客不用出门就能吃到各式各样的餐食。

二,微创新,就是细分环境的创新,如胃口上、手工制作上的创新,如将国外传过来的披萨,加上本土的水果榴莲,开创榴莲披萨;或者是将正餐里的酸菜鱼、锅包肉变“小”,做成快餐、小吃。现对而言,这种创新比较匆子 侄茫谏攀承幸狄脖冉铣<

三,把成熟的商业模式放到成熟且空白的环境,把一线都市成功的商业模式放到三四线都市,如华莱士、德克士等,这种模式,後期可以直接复制商业模式,但下期要立足,灰子 堑冒凑漳歉龅胤交肪匙龃葱隆⒌髡膊皇且患匆子 侄玫氖露


小结:

膳食创业有风险,第一个吃螃蟹的人,可能吃的不是螃蟹,而是毒蜘蛛!

做膳食,考究的是高频刚需,不要当成一次性的生意,而要融入人们的生活,膳食的这门生意才能持久!


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