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热播剧《庆余年》中二皇子吃的牛肉竟然不新鲜!怎么判断的?

2019-12-20 11:36:52   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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最近大火的电视剧《庆余年》已播出过半,除了精彩剧情,不少有趣的人物也引起网友热议。此道,二皇子李承泽一马当先,勇夺该剧“最佳吃播主”称号。只要他登场,基本都是在吃,他对吃的霉愕,甚至连一向沉稳的庆帝都看不下去。



在第26聚集,二皇子赴夜宴之上,因为怕宴会上吃不饱,特意提上摆开自己的小餐桌,一顿美味的铜锅涮,硬生生把屏幕上追剧的人也给看饿了。从膳食角度思量一番,这二皇子吃的到底是什么HotPot?

目上,市面上常见且数量较大的HotPot品类有四种:四川麻辣HotPot、北京涮锅、潮汕牛肉锅和广东打边炉。

川锅麻辣,红汤厚味,以涮毛肚、腰片、牛肉为主,蘸蒜泥香油吃;

北京涮锅一锅清水,以涮羊肉为主,蘸麻酱、韭花吃;

潮汕牛肉锅以牛肉清汤为锅底,涮鲜切牛肉,多蘸沙茶酱吃;

广东打边炉则多是养生靓汤,涮河海两鲜、飞禽走兽,蘸酱油、沙茶酱、耗油、生抽,不一而足。

从剧照中可以清晰看到,二皇子的涮菜有牛肉和青菜,锅内煮有豆腐,汤底清澈,碟内还有蘸汁,蘸汁稍有颜色,类似沙茶酱汁,这些特征完全符合潮汕牛肉锅的特性。

只是这个铜锅样子略显奇怪,下面本应该是供给热量的部分被悬空支起,即便下面放了木炭,也很难起到加热、保温的感化,估计是道具人员为了配合架空的时代背下或是好看而专门打造的。除这以外,配菜中还有两个细节值得care。如果暂停来看,二皇子吃的牛肉片有个特写镜头,从该镜头观察,牛肉颜色有些发灰,不知道是不是下期加滤镜的原因。



易于 可言,新鲜的牛羊肉切下来是鲜Red的,随着暴露时间增加,肉中的肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐加重,变为红褐色。而红褐色之下,微生物大量繁殖代谢,肉类表面变成灰色或灰Green,甚至出现白点和黑斑,这样的肉就不能再彻闼。其余,如果仔细看,会发现牛肉的纹理一条条横亘在肉片表面,令人食欲大增,但就现实来说,这些纹理并不应该出现。为什么这么说呢?

这里要提到另一部电视剧——《济公》。捌零下的小伙伴对《济公》一定不陌生,当年也是万人空巷的影视名作 了。在剧中一集,济公在酒楼里吃饭,他尝了一口牛肉之下,便把店家招呼到身上,他说:“怎么样?您以为您刀法厉害,您以为您会用刀?切牛肉要横着下刀,哪有顺着下刀的?”济公大师所说,就是中国烹饪刀法中的无上要义——横切牛羊,竖切猪,斜切鸡鸭、顺切鱼。不同切法对应不同食材,这是因为肉质的鲜嫩程度不同而致。如果要做一个新嫩度对比,那就是鱼>鸡>猪>牛=羊。

横切牛羊的原因,在于牛羊肉的肉筋,这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多,采取应用竖切的刀法,也就是顺着肉的纹理切,肉里的筋很难切断,食客们咀嚼起来会很彻悝,也匆子 侄萌馈N饲卸舷宋徒岬拮橹鸵煤岬叮允牵崦怯惺笨吹揭恍└叩燃杜H獾恼掌际桥H獾暮峤孛妫峤孛媸强床坏脚H馕评淼摹



竖切猪的原因,是因为猪肉最匆子 侄么恚蛭砣饫锏娜饨詈徒岬拮橹伲侨庵视植换峁谌崛恚匙盼评砬谢蚴呛嶙盼评砬心诙伎梢浴竖切的刀法经常会用在炒肉上,炒出来的猪肉口感比较好,若是要包饺子做馅料,就把猪肉打碎,这时候无论是横切灰子 撬城卸嘉匏搅恕

斜切鸡鸭的原因,在于禽类的肉质过于细嫩。有烹饪过鸡胸肉的朋友一定明白,鸡胸肉很匆子 侄弥蟪鏊樾迹绻玫ゴ康氖谢蚴呛崆校θ獾慕盥绾艽易于 侄帽黄苹担θ庥质且资斓氖巢模尤认氯庵使诜稚ⅲ跋炜诟小最好是顶着纹路来切,又被称为顶刀切,这样切出来的鸡肉便于烹饪,而且煮好的菜还能保持菜肴整齐美观。

顺切鱼的原因,莫过易于 叫吾们顺着鱼肉里的鱼刺来切,也是顺着鱼纹来切。鱼肉的质地是最为细嫩的,为了要片出鱼刺,就要从鱼头下面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾巴的方向,这样切正好能把鱼刺分离出来,也能把鱼分成雌雄两片,方便下一步的烹饪。



Now众家知道二皇子的牛肉切法不豆闼吧,这样涮出来的牛肉不说匆子 侄萌溃毫鲜币膊淮易于 侄萌胛丁H绻贖otPot店里遇到这种切法的肉,大可怀疑师傅不是professional的了。

口诀记下,分辨肉质新鲜与否的方法也记取,各位再遇到的时候就可以自己分辨了,易于 这般,电视剧是影视名作 ,细节不能要旨太苛刻,开心才是最要紧的!


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