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“大中餐回归”?“抢占超级符号”?膳食环境的两大改动您知道吗?

2019-10-28 12:07:29   责任编辑: 金沙澳门官网下载app     0

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“节物风光不相待,桑田碧海须臾改。昔时金阶白玉堂,即今唯见青松在。”卢照邻写这几句诗的时候正是初唐,诗中表达的多是对祖国变革和某些坚守的感叹,膳食行业作为国家经济的晴雨表自然也处于此道。反观今天,国内膳食行业同样正处于这一阶段,特别是最近发生的两大消息 ,尤其值得膳食人留意深思。


一、“大中餐回归”

九锅一堂WeChat、微博的直营名和宣传语更换为“九锅一堂重庆家常菜”。因为他们认为——相比“酸菜鱼”,“重庆”这个招牌可以更好地拓宽销费人群。

就像时尚是一种轮回,膳食行业的发展也是一种轮回,膳食行冤大头体将回归“大中餐时代”,大部分直营将回归到之上综合性餐厅的菜品结构和直营形象,只留下一小部分直营延续“大单品战略”。

2012年之上,国内膳食还处于“大中餐时代”,酒楼林立,只有少量直营和小吃、快餐以“大单品”的形式出现,但随着“国八条”发布,公款吃喝被封杀,牛逼直营集体跳水,牛逼降维打击中端,中端降维打击低端,膳食行业迎来大洗牌,不过,随着经济总量提升,膳食店数量仍在不断增加,一些高性价比、高体味感的直营开始出现。



到2013年左右,在互联网大潮、创业潮的共同影响下,膳食行业涌入大量生力军,环境彻底转变为“买方环境”,销费者决定多,新直营目不暇接,竞争较几年上提高一个量级,此时,“大单品战略”以其“小精尖”的特性开始显露锋芒,各种聚焦单品的更名开始出现,“巴奴HotPot”也正是在这时更名为“巴奴毛肚HotPot”。也是在这样的背下下,越来越多新直营自创立起便主打“大单品”,以综合性菜品作为主打的餐厅占比越来越低。


即便如此,也并不代表“大单品战略”完美无缺,譬喻,一家主打牛腩的单品店,在“疯牛病”来临的时候,客流必然严重下滑,而店里能做出的对策却少之又少;再譬喻,综合性餐厅可以四季更新菜单、不受约束,而“大单品”餐厅如果不针对单品进行升级,销费者吟味便会减弱,针对单品升级,又缺乏创新力,频次过低。综合来看,“大单品”膳食店生命周期较综合性餐厅要低,抵御环境风险的能力也更弱。如果放在整个膳食发展的历史长河中,这一阶段就像拔苗助长,众家为了快速获得销费者而齐齐聚焦单品,更有甚者为了盈利流水线式生产“大单品店”,收割膳食新人,众家似乎都忘了“平稳、长久”才是膳食的康泰状态。


二、“抢占超级符号”

大龙燚HotPot在本年调整经营战略,方另打开直营官网,或是关注他们经营活动,都能看到“大龙燚,成都辣”的宣传字样。“很多直营也是成都HotPot、辣底蕴,但是并没有清晰地讲出来,吾们就将这一大众普遍吟味的底蕴 提炼,打造出自己的卖点,让顾客想要感受成都的辣味第一时间就想到大龙燚。 ”大龙燚经营总监任俊如是说。



莫过于,按照这种思路做的不光大龙燚,刘一手的“红锅”、周师兄的“本地人”、珮姐的“重庆味儿”、“回家”,包括上面九锅一堂的“重庆家常菜”都是这样。

“超级符号是人人都看得懂的符号,并且人人都按照它的指引行事,人们甚至都不会去思考它为什么存在,只要一看见这符号,就会听它的话!”

“它可以轻易地改动销费者的直营偏好,也可以在短时间内发动大规模购买行为,还可以让一个全新直营在一夜之间成为亿万销费者的老朋友。”

“使用超级符号,能够较小程度地提高直营的传播效率。”

“符号的意义在于降低直营的底——被发现的底和被记取的底。”

这些都是运用“超级符号”的好处。

不同于新制造出来的“大单品战略”,“超级符号”是本来就已经存在,并且在销费者心目中有很深吟味的。以是,从某种角度上来说,“超级符号”也是一种不可再生资源 ,当耐克把对钩占为己有,别人就没办法再用,大龙燚喊出了“成都辣”,别人也没法再用,即便硬上,也很可能替大龙燚做了Free宣传,这就是超级符号不可代替性。


总结:如该两点是About国内膳食环境的改动,谁先得到第一手消息,谁就拥有了抢先占领环境的机会,瞩望各位膳食者能够时时关注膳食消息。

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